麦芽糖：香甜可口令人回味 健脾开胃润肺止咳

麦芽糖

　　琥珀色的麦芽麦芽糖是许多人儿时魂牵梦萦的美味，拿出筷子，糖香甜伸进罐子里用力搅动，口令咳欧易卷起鼓鼓的味健胃润一团麦芽糖，拉出一条长长的脾开细丝，它的肺止香甜，从舌尖直入心窝，麦芽让人久久难忘。糖香甜近日，口令咳欧易记者来到市区百源路一家卖麦芽糖十几年的味健胃润小店，探访儿时美味是脾开如何制成的。

　　店主翁女士制作麦芽糖已经十几年，肺止“这门手艺是麦芽我丈夫祖传的，从清末年间流传至今。糖香甜”翁女士说，口令咳麦芽糖的制作较复杂，首先要将小麦用水浸泡，让其发芽，然后沥干、晒干，将晒好的麦芽放入搅拌机中粉碎。同样用水浸泡糯米，泡好的糯米与碾碎的麦芽放入大锅中熬煮20个小时，熬煮完后放入桶中，经过2天-3天的冷却，琥珀色的麦芽糖就做好了。

　　“熬煮的火候很重要，要先用大火，然后改中火，最后换小火慢慢熬。”翁女士称，十几年前，熬煮麦芽糖用的是柴火，后来改用煤，如今都用液化气或电，“制作麦芽糖的过程中，不用加任何糖分，小麦胚芽中含有麦芽糖，自然有甜味。”

　　据介绍，麦芽糖的营养价值丰富，能健脾开胃、润肺止咳。一些家长会把苦苦的养脾散洒在麦芽糖上，其甜度刚好中和苦味，让孩子喜欢吃养脾散，保护脾胃。

　　记者用筷子卷起一团麦芽糖，放进口中，瞬间甜到心里，与小时候的口感一模一样。麦芽糖不像一般的蔗糖，甜味会残留在舌头上。当麦芽糖离开舌头，其甜味会随之消失，吃起来让人感觉甜而不腻。进店购买麦芽糕的市民陈女士告诉记者，小时候，她最喜欢吃的零食就是麦芽糖。“20多年前，街头巷尾都有卖麦芽糖的小贩。”翁女士回忆，20多年前，一小块麦芽糖卖一毛钱，在当时算是价格很贵的零食，孩子们都爱吃。

　　泉州麦芽糖深受海内外游客的喜爱。翁女士说，常有来泉的旅行团到店里团购麦芽糖。今年以来，已经有来自北京、湖北、菲律宾的旅行团到店里团购，有些港澳同胞、菲律宾华侨每次回来探亲，总会购买四、五十盒回去。麦芽糖存放时间久，常温下可以保存一年。（记者 王丽虹 实习生 黄奕群林炎楠 文/图）

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责任编辑：openkado

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